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臭豆腐的做法发酵方法？
首先，为了防止盘子上的油脂影响，需使用保鲜膜细致地包裹盘子。随后，将彻底清洗过的豆腐轻轻放置于这层保护膜之上。
紧接着，采取相似的防污措施，给切菜板也覆上保鲜膜，再在其上置一盛水的碗，以此方法对豆腐施加压力，促使豆腐内部水分排出。这一过程需要耐心，每隔半小时倾倒一次渗出的水，总共进行四次。
待到豆腐中的水分被充分沥干，即可小心翼翼地用刀将其切割成均匀的块状。
接下来，将这些豆腐块有序排列于盒子内，确保每块之间保持适当的空隙，以利于空气流通。
最后的准备步骤是，使用锡纸松散地覆盖盒子，不必过分紧实。将盒子置于阴凉处，开始为期三天的自然发酵过程。在这期间，每日需揭开锡纸透气一次。发酵成功的标志是，三天后豆腐表面出现粘液，若环境温度适宜，还可能观察到黄色的菌丝。这标志着自制豆腐乳的成功完成。
山东临沂民间臭豆腐的做法？
主要材料：
嫩豆腐 600克
辅助调料：
食盐 适量
辣椒末 适量
花椒粉 适量
制作臭豆腐的步骤如下：
1. 将豆腐精心切割成小巧的立方体；
2. 均匀撒盐，确保每一小块都能亲密接触盐分；
3. 在一个避光但通风良好的室内环境中，放置豆腐块两到三天，理想的室温约为32摄氏度，此时豆腐表面将生长出约一厘米长的白色绒毛，即霉菌的自然发酵；
4. 当发酵完成，轻轻撒上辣椒末，确保每一面都覆盖均匀；
5. 接着，均匀分布花椒粉，增添风味；
6. 最后，密封保存，方便随时取用。享用时，推荐添加少许香油提升风味。
通过上述步骤，你便能自制出风味独特的臭豆腐，每一步都是对传统味道的精心再现。记得在品味时，那一点香油的加入，会是点睛之笔，让味蕾享受非凡体验。
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