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臭豆腐汤汁秘方？
制作臭豆腐的灵魂——特制汤汁，首先需备齐调料：辣粉、细切的葱姜蒜、清亮的食用油，以及盐、新鲜香菜、腐乳、一勺生抽和味精。确保香菜与蒜末预备妥当，以待使用。
接下来，选取一个小碗，将一块腐乳精心捣碎成泥状，随后加入两勺清凉的开水，轻轻拌合至顺滑。接着，撒入微量盐分、适量味精，以及足够的辣椒粉，充分混合。此时，别忘了添入那一勺提鲜的生抽，再次拌匀，让味道更加融合。最后，将事先切好的香菜与蒜泥拌入这调和的液体中，直至所有成分完美相融，一份香气四溢的汤汁便大功告成。
黑色经典臭豆腐的白色汤汁是怎么做的？
制作臭豆腐的独特调料，俗称为臭卤，其炮制过程可谓复杂而漫长，堪比旧时老妪的裹脚布，既冗长又气味独特。
据宁波酒家的厨师透露，臭卤的精髓在于混合多种独特配料：残留的芥菜腌制液、臭觅菜的特有臭水、剩余的豆豉汁以及腊八豆的煮汤，但这仅仅是基础。为了达到极致的“臭”味，还需添入香菇碎和酸笋等，在大锅中反复熬煮，融入陈年老卤，如此一来，臭卤方才完备。
接下来，便是耐心等待，密封让其自然发酵，直至那锅混合物散发出难以抗拒的浓烈臭味，液体转为深沉的墨绿，臭豆腐的专属底料便宣告完成。
此时，将这珍贵的臭卤覆盖于新鲜豆腐上，封存大约一周，随后蒸煮5至6分钟，臭豆腐便大功告成。
至于汤料的调配，需先将菜油加热至适宜温度，撒入适量盐，接着依次加入蒜末、姜末、辣椒粉、味精及五香粉，随后缓缓注入滚烫的开水，加上酱油、麻油、山胡椒油及葱花等调味品，充分搅拌均匀，一份完美的汤料便准备就绪。
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