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豆腐放室外四五个小时就成了冻豆腐_农村做豆腐传统工艺,正在变成一代人的回忆,可能再也见不到了

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农村做豆腐传统工艺,正在变成一代人的回忆,可能再也见不到了

第二步,点燃篝火,将豆汁煮沸。当豆汁即将沸腾时,应转至文火,持续用勺子轻轻舀起又倾倒,以防其溢出。煮沸的豆汁即为我们熟知的豆浆,最好趁热享用一杯。待豆浆温度稍降,表面会形成一层浅黄色的薄膜。需轻巧地用筷子沿锅边划圈,使豆皮与锅分离,随后用两根筷子温柔地从下方托起,一张豆皮便制作完成。将其晾在绳上风干,食用前用冷水浸泡即可。在春节,不论是待客还是年夜饭,黄瓜拌豆皮都是不可或缺的佳肴。这里提到的豆皮,正是我们常说的油豆皮,豆制品中的上品。

这是在陕西某三国主题小镇的豆腐作坊拍摄的油豆皮制作场景。

接下来,进入制作油豆皮的第三阶段:用卤水点豆腐。一手缓缓加入卤水入豆浆,另一手轻柔搅拌。不久,乳白的豆浆渐渐凝结成不规则的小块,漂浮于锅内。此步骤需耐心,卤水量需精准控制,过多则豆腐过硬,口感欠佳;太少,则豆腐过于嫩滑,易碎。卤水添加的恰到好处,全赖制作者的经验与直觉。

点好的豆腐变成豆腐脑,当天必定要品尝。家乡的豆腐脑常伴以酸菜,与金黄的小米粥一同享用,是老年人的挚爱。虽然我当时不太喜欢,但如今回想起来,那份滋味却令人怀念,或许那就是童年的记忆。

豆腐制作的第四步,压制豆腐。将一个空置的大锅上放置篮筐,铺设大布。将点好的豆腐倒入布中,收拢四角包裹紧实,覆盖盖板,再压上重石。约半小时后,豆腐便完成了。

母亲制成的豆腐,切块后能装满两个大搪瓷盆。部分豆腐被切成更小的方块,夜晚置于户外,一夜之间转为冻豆腐,便于保存。冻豆腐布满小孔,烹饪时能充分吸收汤汁,极为可口。

剩余的豆腐,母亲会撒盐以便保存。早餐时,一块豆腐佐以酱油和香油,便是简单美味。多余的豆腐经盐腌、晾晒成为豆干,食用前洗净,泡水切丝,拌以香油,是我最爱的家常小菜,市面上难寻其味,恐怕再也吃不到那样地道的豆干了。

整个制豆腐过程,母亲需忙碌一整天,这是迎接新年的重要仪式。如今,市场上的豆腐随手可得,无需亲自动手,乡村传统的豆腐制作技艺正逐渐淡出视野。

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